本月折扣 強檔優惠胃口大開涼拌菜(新版)

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商品訊息描述

    • 《胃口大開涼拌菜(新版)》

      ~涼爽開胃。低脂輕食。百變好吃。簡易速拌~

      【胃口大開涼拌菜】100道清爽開胃涼拌菜+56道太美味醬料垂涎演出

      *Part 1 最開胃蔬食拌菜TOP10
      永遠吃不膩的開胃拌菜
      1涼拌小黃瓜˙2皮蛋豆腐˙3綜合水果沙拉˙4沙拉涼筍˙5台式泡菜˙6韓式冷拌麵
      7千島苦瓜˙8日式和風沙拉˙9涼拌青木瓜˙10酸甜蓮藕

      *Part 2 超爽口蔬食拌菜
      各式技法速拌蔬食~生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌
      1梅漬彩椒˙2涼拌大頭菜˙3香芹涼拌干絲˙4味增蘿蔔˙5雞絲銀芽˙6涼拌海帶芽
      7蒜苗拌茶鵝˙8香根拌肉絲˙9涼拌麻辣牛肚˙10胡麻香茄

      *Part 3 經典蔬食沙拉
      各國沙拉大匯集~
      1蔬果沙拉˙2菇菌沙拉˙3雜糧沙拉˙4肉類沙拉˙5海鮮沙拉˙6法式沙拉
      7義式沙拉˙8歐陸沙拉˙9美澳沙拉˙10綜合沙拉

      *Part 4 異國風味蔬食拌菜
      各國風味蔬食拌菜~泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙印度˙日本˙韓國
      1柚子蝦沙拉˙2泰式涼拌海鮮˙3越南涼拌河粉˙4雲南大薄片˙5椰肉水果沙拉
      6香芒酪梨雞肉沙拉˙7日式牛蒡沙拉˙8紫山藥蘋果沙拉˙9海苔紅鮭魚
      10韓式泡菜冷豆腐

      *Part 5 超低脂蔬食拌菜
      營養師低脂蔬食拌菜~減重˙養生˙健康˙窈窕˙樂活˙輕食˙零負擔
      1香辣芫荽木耳˙2低脂番茄魷魚蒟蒻˙3油醋佐四季豆˙4芝麻香鳳筍
      5果香美人˙6味噌柴魚黃瓜

      *Part 6 偷吃步60秒速拌蔬食
      大廚速拌蔬食~簡便˙速成˙易學˙爽口˙零油煙
      1雲耳醋拌海藻˙2香椿豆乾絲˙3金針拌木耳˙4青木瓜涼拌鮪魚
      5五彩四季豆˙6干貝XO醬拌秋葵

      本書7大特色

      特色1.
      國內首創QA Knowhow料理常識食譜
      顛覆傳統食譜,以Q&A的問答方式,找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從大廚師的偷吃步、挑選小訣竅、菜色聰明變、營養師這樣吃……等單元欄位,都可以在Q&A中找到你要的答案。讓你做菜零失敗,好菜人人誇。

      特色2.
      100道你最想學的開胃涼拌菜
      最消暑涼拌小菜TOP10+清爽開胃涼拌+輕食沙拉涼拌+異國風味涼拌+超低脂涼拌菜+偷吃步60秒涼拌菜,大廚通通都在書中告訴你。

      特色3.
      300個涼拌小訣竅一次學會
      300個涼拌偷吃步,統統在這裡。涼拌醬料˙料理技法˙食材選擇˙入味刀工˙涼拌偷吃步˙涼拌保鮮……通通鉅細靡遺告訴你。涼拌菜就是這麼好吃又簡單。

      特色4.
      低卡低脂、零油煙少負擔
      料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩,讓人對「進廚房」就心生抗拒,【胃口大開涼拌菜】提供低卡低脂的食譜,讓你天天開胃解膩,大快朵頤美食零負擔。

      特色5.
      創新經典,視覺的美食饗宴
      本書食譜從各式涼拌小菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理,卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上,3位老師及攝影師均卯足全勁,讓家常涼拌菜料理,不用到餐廳,就能在家按圖索驥,做出一道道色香味俱全的下飯客家美味!

      特色6.
      2大五星級電視名師名廚傾囊演出
      2位五星級名師名廚的拿手絕活,從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食…每位老師可謂使出看家本領,在【胃口大開涼拌菜】料理中PK了!180道各式涼拌拌菜、56道經典速拌醬料,一本書買3位名師、名廚的經驗與美味,簡直太划算了!你從來沒嚐過的私房好滋味,五星級名廚全都教給你…

      特色7.
      『名美食主持人』柯以柔涼爽推薦
      【胃口大開涼拌菜】食譜,囊括了各式各樣的爽口的涼拌菜,
      真的很實用!現代媽媽大多為職業婦女,回家以後做菜時間
      有限,加上長期外食,口味難免過於油膩,透過此書,大家便能輕鬆做出低卡無 負擔的涼拌料理,對苦思如何變化菜色的廚娘們真是一大福音。
      這次康鑑文化推出的【胃口大開涼拌菜】一定會讓大家對涼拌
      菜技法大開眼界,有更深的認識。也希望這本書能夠讓所有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理,美味端上桌」!

      • 作者介紹

        李志鴻 Allen

        ●學歷證照:
        國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業
        中華民國中餐丙級廚師執照
        中華人民共和國特級廚師執照

        ●經歷:
        圓山大飯店
        福華大飯店
        統一安盟團膳公司
        美國西雅圖中國料理餐廳主廚
        大陸雀巢產品推廣食譜老師
        楊桃文化料理老師
        三立電視台『美食鳳味』料理老師
        民視『阿誠幫幫忙』料理老師

        ●食譜著作:
        滷汁Kiss滷肉飯
        單身族開火
        輕鬆作台南蝦捲
        九份芋圓
        40道餐廳必點雞肉料理
        人氣鹽酥雞
        50道開店必學料理
        100道超級好湯
        大火快炒青菜50招
        用微波爐做菜
        用醬料作好菜

      好康推推

      胃口大開涼拌菜(新版)-目錄導覽說明

      • 名主持人柯以柔推薦序 P13
        作者序 P14
        編者序 P15

        Part 1
        【最消暑涼拌小菜TOP10】P16~P17
        TOP1皮蛋豆腐、TOP2 涼拌小黃瓜 P18
        TOP3綜合水果沙拉 P19
        TOP4 沙拉甜筍、TOP5 醋拌西瓜皮 P20
        TOP6 韓式冷拌麵 P21
        TOP7 千島苦瓜、TOP8 日式和風沙拉 P22
        TOP9 泰式青木瓜、TOP10 酸甜蓮藕 P23

        《吃不膩的涼拌菜》 P24
        涼拌23事:食材、醬料、各種特色吃法 P25
        涼拌菜&體質~不可忽略的新觀念 P26~P27
        大廚技法~6種必學涼拌技法 P28~P29
        材料選擇~讓涼拌菜更好吃 P30~P33
        刀工+方法~讓涼拌更容易入味 P34~P37
        涼拌保鮮~涼拌菜的保鮮方法 P38

        《涼拌方便醬》
        酸甜糖醋醬汁、美極醬汁、香麻炒手醬 P40
        蒜蓉醬、五味醬、梅子醬 P41
        蒲燒醬汁、韓式辣醬、涼拌青木瓜醬 P42
        芝麻醬、日式和風醬 P43
        綠芥末沙拉醬、優格奶油醬、南洋莎莎醬 P44
        冷拌牛肉醬汁、塔塔醬 P45
        蜂蜜芥茉醬、凱薩醬、千島醬 P46
        義式油醋醬汁、蝦夷蔥醬汁、法式芥末奶油醬 P47

        Part2
        【輕食沙拉涼拌】 P48~P49
        蔬果沙拉
        凱薩沙拉、蔬菜沙拉棒 P50
        繽紛蔬果沙拉 P51
        美人蔬果沙拉、和風鮮蔬沙拉 P52
        菇菌沙拉
        蘑菇菠菜沙拉、杏鮑菇沙拉 P53
        竹筍野菇沙拉 P54~P55
        雜糧沙拉
        綜合乾果花椰菜沙拉 P56
        希臘米飯沙拉 P57
        蔬肉沙拉(素肉)
        牛肉冷沙拉、黑胡椒火腿沙拉 P58
        烤雞蔬菜沙拉 P59
        彩椒雞丁沙拉、宜蘭鴨賞沙拉、麻醬培根沙拉 P60
        蔬鮮沙拉(素海鮮)
        胡麻豆腐鮮蝦沙拉、醋拌小章魚 P61
        炸蝦沙拉、日式鱈魚肝沙拉、海鮮魚凍沙拉 P62
        鮮蝦蔬果沙拉 P63
        法式沙拉
        法式雞肝沙拉 P64~P65
        鮮蝦木瓜沙拉 P66
        尼斯鮪魚沙拉 P67
        里昂水波蛋蘆筍沙拉 P68~P69
        義式沙拉
        天使麵蕃茄沙拉 P70
        羅勒蕃茄鮮酪沙拉、拿波里鮮蔬沙拉 P71
        歐陸沙拉
        德式火腿洋芋沙拉 P72
        蛋捲番茄沙拉 P73
        巴拉丁香腸沙拉 P74
        美澳沙拉
        華爾道夫沙拉、澳洲果仁蜜桃沙拉 P75
        綜合沙拉
        南瓜三明治沙拉 P76
        貝殼麵鮪魚沙拉 P77

        Part3
        【清爽開胃涼拌】 P78~P79
        生拌涼拌菜
        無敵黃金泡菜、無花果脆皮乳豬 P80
        梅香漬涼瓜、珊瑚草鮮拌海蜇絲、櫻花蝦酸豆黃瓜 P81
        胡麻鮮茄墨魚涼麵

      6大必學涼拌技法
      「涼拌」是指將可生食的食材,或已加熱煮熟的食物,使之冷卻,再加入調味料拌勻入味的烹調方法,又稱冷盤或涼菜。還可細分成生拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌、醃拌等6種技法。
      1.生拌
      食材均不需經過加熱,直接以生鮮的型態調味拌食,也就是所謂的「冷製冷吃」的調味方式,若能使用雙層沙拉缽,將更具保冰及維持鮮脆的效果。
      此種技法一般多用在生鮮蔬果的調理上,因為洗凈就能拌食,不僅輕鬆方便,營養價值也較高。如果食材本身帶有些許苦味或生腥味,通常會使用蔥、薑、蒜等香辛料,或用辣油、麻醬、芥末醬等調醬進行口味上的調整。
      2.熟拌
      是將食材切片或絲,放入滾水汆燙,撈起放涼後調味拌勻或蘸醬食用的料理法。不論蔬菜、海鮮或是肉類均可採用此法,可搭配的醬料口味變化較多,無論冷澆或熱淋同樣清爽開胃。
      有部分菜餚會採取「生熟拌」的作法,即把鮮脆的生菜和煮熟的肉類搭配調拌,多半呈現鹹、酸、辣的滋味。要注意肉類食材必須完全煮至熟透,以免造成食材之間的污染。
      3.灼拌
      由「生熟拌」演變而來,是材料經汆燙處理後,再放入油鍋翻炒、調味的作法。口味較濃重,溫而不燙、很容易入口,非常適合天涼時節食用。不妨選用純鑄鐵製成的燒烤盤或是具有蜂巢狀鍋面的平煎鍋,煎炒時不需放油就能製造出燒烤的效果,輕爽不油膩,非常適合用來調理作為涼拌料理的肉類食材。
      4.溫拌
      也屬於「生熟拌」的變化技法,作法及口感融合了灼拌和熟拌的特色。沒有太過油膩的疑慮,食物的溫度會比熟拌的菜高一點,但又不如灼拌菜來得熱口,溫溫軟軟、非常爽口。
      5.嗆拌
      將蔥、薑等香辛料爆香,或將調味醬汁加熱後,再澆淋或拌入涼拌菜的作法。這種有如嗆鍋的效果,可維持料理的色澤並增加香氣,具有鮮嫩味透的特點。爆香時注意必須熱鍋熱油,放入辛香料時先以中火嗆出香氣,再轉小火調味翻炒,以免油溫太高產生焦味。
      6.醃拌
      是將原料浸泡在特製的調味醬汁中,使之慢慢入味的作法。由於不像生拌菜可以現拌現吃,所以大多選擇不易入味或體積較大塊的食材。有些食材是先醃製再加熱烹調,也有部分是先燙煮熟,再加醬料醃製一晚或冷藏數小時幫助入味。用來作醃拌菜的容器以陶器最佳,陶器上的細小氣孔,使其具有極佳的透氣性,是一種相當安定的材質。
      Part1 最消暑涼拌小菜
      涼拌小黃瓜
      { 材料 }
      小黃瓜300g、大蒜20g、紅辣椒10g
      { 調味料 }
      A料:鹽1大匙
      B料:白糖2大匙、白醋5大匙
      { 做法 }
      1.小黃瓜去頭尾,用波浪刀切片狀;大蒜、紅辣椒切末。
      2.小黃瓜片放入盆中,加A料搓揉一下,靜置約10分鐘出水。
      3.用開水洗掉多餘鹽分並擠乾,加入蒜末、紅辣椒末及B料拌勻即可。

      Q 小黃瓜要怎麼醃才容易入味?
      醃漬小黃瓜首重刀法,平刀切,醃料的接觸面積小,不易入味。最好是以波浪刀或是蝴蝶刀法(一刀斷一刀不斷)處理。也可以將小黃瓜放進塑膠袋中,直接拍碎再醃漬。

      Q 小黃瓜要怎麼挑才新鮮脆嫩?
      要以外型顏色深綠、瓜蒂花尾未脫落、瓜身飽滿均勻、瓜皮表面帶刺尖銳者,即表示剛採不久,新鮮度100%。新鮮小黃瓜的酵素未經氧化流失,因此涼拌後的口感更加鮮嫩可口。

      Tips 大廚師偷吃步
      小黃瓜的蒂頭部位含有一種苦味物質,不溶於水,加熱也不易去除,可以在料理前先切
      除。若一次購買較多份量用不完,可用報紙包好後放入冰箱冷藏,避免水分流失。

      Point 營養師這樣吃
      小黃瓜與鳳梨均含有豐富的維生素C,與富含蛋白質的蝦仁一起涼拌,可以形成天然的
      膠原蛋白,多吃可預防皺紋的產生。既好吃又可美容養顏,一舉數得。

      沙拉涼筍
      { 材料 }
      綠竹筍60

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:192

      出版地:台灣

      商品訊息特點

      • 作者:李志鴻,李哲松

        追蹤

      • 出版社:康鑑

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2014/4/16
      • ISBN:9789865744465
      • 達人

      • 語言:中文繁體
      • 適讀年齡:成人適讀

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      活動

      宜蘭縣參加一○五年全民運動會績優選手暨教練頒獎典禮,於昨(十五)日在縣府縣民大廳舉行,由縣長林聰賢、縣體育會理事長蔡輝龍、縣府教育處代理處長曾秋香共同主持頒獎。縣體育會國武術委員會主委陳正行到場參與。全民運動會宜蘭縣代表隊共獲得十金、十銀、七銅、第四名九項、第五名二項、第六名三項,競賽總績分宜蘭全國第十一名、較上屆一○三年的三金五銀二銅,大幅倍增。國術項目表現最亮眼,男女共計奪得七金八銀二銅好成績,是宜蘭縣奪牌主力,並獲得男子組與女子組國術錦標雙料第一名。

      林聰賢讚揚典禮序幕由國術與踢毽績優選手帶來精采的表演,身手矯健,每人辛苦從小鍛練,台上十分鐘、台下十年功。林聰賢感謝運動選手、教練及家長,少子女化願意把小孩做最辛苦的鍛練,十二年國教制度發展磨合,體育發展十二年一貫,明年全國運動會指定武術,宜蘭是承辦地主隊,爭取最好成績,成為全民運動。

      民俗體育項目,獲得二金一銀二銅,在序幕表演廣興國小校長陳鐘金榮獲男子組踢毽個人賽金牌暨踢毽雙人對抗賽銅牌,身兼縣體育會民俗體育委員會主委,積極推動民俗體育,為縣爭光足為表率。竹林國小跳繩隊獲得女子組跳繩限時計次團體賽金牌暨男子組跳繩限時計次團體賽銀牌。劍道項目獲得一銀二銅,林益誠選手榮獲男子組個人賽銅牌以及男子組團體得分賽銀牌暨團體過關賽銅牌,在績分表現榮獲男子組劍道錦標第二名。俞金惠選手榮獲槌球女子組單打金牌達成二連霸,而龍獅運動項目在南獅傳統為縣獲得一面銅牌。

      林聰賢頒發獲個人金牌績優選手獎勵金:槌球女子組單打俞金惠、民俗體育男子組踢毽個人賽陳鐘金、國術男子組內家拳套路呂為獻、國術男子組南拳套路賴柏瑋等,並為最好成績表現按讚。

      今(十九)日新北市歡樂耶誕城熱鬧開城,不僅可以觀賞到「全台面積最大的3D光雕秀」,今年可愛的主角「桑塔熊」、「方頭熊家族」也推出獨家限定商品,逗趣可愛造型深受大小朋友喜愛,去年熱賣到缺貨,今年更新增趣味實用的限定商品,新北觀光旅遊局表示,只要參加新北旅客網路活動還能免費獲得人氣商品「桑塔熊耶誕圍巾」。

      觀旅局指出,今年桑塔熊耶誕圍巾跳脫以往長圍巾造型,以質地柔軟的紅色短脖圍巾搭上俏皮可愛的桑塔熊布偶,超級卡哇一,桑塔熊還化作手抱枕與可愛造型帽要溫暖大家;另,今年更將桑塔熊超萌造型以3D列印在特殊紙模型的「桑塔熊3D彈跳公仔」,讓小朋友能享受拼裝樂趣,紀念商品除了可在耶誕市集購買,民眾可以透過觀旅局網路貼文贈獎活動,以及下載新北旅客粉絲團「小客耶誕密令神隱禮物APP」現場找到指定圖示集點成功,就有機會免費獲得限量商品。

      耶誕市集裡還有桑塔熊馬克杯、磁鐵夾、明信片、雨傘等特色商品,絕對是送禮自用兩相宜的耶誕禮物,今年更祭出限定密室逃脫遊戲,邀市民朋友一起來闖關。詳情可至新北市歡樂耶誕城活動網站或新北旅客臉書粉絲團查詢。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      歐力士隊老闆宮內義彥出席日職球團高層會議,針對目前外野手糸井嘉男即將出走,能否爭取陽岱鋼發表言論,他說:「陽岱鋼真的是帥翻了!」

      對於糸井,歐力士隊已經開出4年18億日幣的天價留人,宮內表示:「沒留下來對我們來說會很困擾。」

      另外他也談論對陽岱鋼的看法:「他長得帥,不過球技好也不便宜。」隨興發言。

      對於陽岱鋼,歐力士隊已私底下展開調查,不過為了要留住糸井,歐力士隊還是把此任務放在第一位。

      樂天也表達要搶陽岱鋼,歐力士隊先按兵不動,現在就看老闆的喊話能否讓陽岱鋼稍微動心。

      陽岱鋼今將出席台灣的時尚精品代言記者會。

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      傳陽岱鋼帶傷比賽 經紀人:不便評?(中央社/資?照片)

      1 / 3

      口碑

      Yahoo奇摩(新聞)

      2016年11月11日週五 台北標準時間下午2時58分

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